麺や玉蔵

無化調ラーメン-麺や 玉蔵

トップページ»  こだわり抜いた麺

こだわり抜いた麺

こだわり抜いた麺

こだわり抜いた麺
スープ同様、もちろん麺にもこだわっております。

東京でも屈指の製麺所、三河屋製麺所の特製めんを スープに合わせて使用しております。
 
こだわり抜いた麺
細麺,中麺,太麺など、なんと8種類!
玉蔵の自慢のスープに最も合うよう吟味に吟味を重ね ようやくたどり着いた組み合わせです。

モンゴル産の天然加水を使用した、低加水の細麺は歯切れ良くさっぱりとした味わいです。

多加水の太麺はこしが強く、もちもちとした食感が特徴です。
国内産の小麦のみを使用し、3日間寝かせて落ち着かせた 特製麺です。
 
こだわり抜いた麺
三河屋製麺所が使用するのは、国産の良質な小麦粉。
そこに、中華麺に必要なかんすいを加えますが 食感や固さ、滑らかさ、伸びなど要望に合わせて調整してくれます。

玉蔵そばには、ベースとなるスープが数種類ございます。
たとえば、玉蔵そば一号は豚骨スープに鶏油。 他に、豚骨と魚介の玉蔵そばニ号や豚・鶏・魚介をつかった つけそばのスープなど。 配合が違えば、風味も変わります。 それぞれのスープの特徴にあわせて麺を選びましたので スープと麺が相互で魅力を引き立てあってくれています。
三河屋製麺所さまの公式HPはこちらからどうぞ。